Zürcher Restaurant erhält kulinarische Auszeichnung

In den Bund der Kulinarische Meriten gehört jetzt auch Fabian Fuchs vom Zürcher Restaurant EquiTable. Mit seinen Markenzeichen Nachhaltigkeit, Ehrlichkeit und der unermüdlichen Suche nach dem Besonderen habe er in Zürich neue Akzente gesetzt, wie es in einer Pressemitteilung steht.

Wechsel im EquiTable

Kulinarische Kreationen in puristischer Einfachheit, mit viel Liebe zum Detail in höchster Perfektion zelebriert. Mit diesem Spruch unterstreicht das Restaurant EquiTable auf seiner Homepage seine Philosophie. Fabian Fuchs ist Koch aus Leidenschaft und gehört zu der jungen Generation von Köchen, die nicht nur über Produkte, Regionalität und Fair Trade reden, sondern ihre Überzeugung auf eindrückliche Weise leben und umsetzen.

Nach neun Jahren Küchenchef im EquiTable und dem Preis «Kulinarische Merite Schweiz» im Sack, verlässt Fabian Fuchs das Restaurant im Kreis 4 um eine neue Herausforderungen anzunehmen. Sein langjähriger Sous-Chef und Freund, Julian Marti, wird das Konzept als neuer Küchenchef weiterführen.

Als einzige Frau mit dem Preis ausgezeichnet wurde dieses Jahr Meret Bisegger vom B&B Casa Merogusto in Malvaglia TI. Sie lebe und koche ihre persönliche «Cuisine naturelle», lange bevor andere behaupteten, sie erfunden zu haben, schrieb die Jury zur Begründung.

Restaurant auf 2000 Metern über Meer

Amédée Kalbermatten betreibt mit seiner Frau auf 2000 Meter über Meer in Törbel VS das Restaurant Moosalp. Er wird für seine hohe Qualität und das Angebot «vornehmlich aus lokalen Produkten» mit den Kulinarischen Meriten geehrt.

Preisträger Franz Wiget vom Restaurant Adelboden in Steinen-Schwyz habe seinen Kochstil stets verfeinert und erneuert, ohne jedoch die Basis der klassischen Küche zu verleugnen, hiess es in der Begründung. Sein Adelboden sei «eine kulinarische Genussoase».

Mitarbeitende gefördert

Kulinarische Meriten erhielt weiter Philippe Chevrier von Restaurant Hotel Domaine de Châteauvieux in Satigny GE. Er habe seine Mitarbeitenden stets gefördert und ihnen neue Herausforderungen übertragen, sodass es heute mehrere Restaurants «Signature Chevrier» gebe.

Das kulinarische Ehrenmeritum geht dieses Jahr an Georges Wenger. Mit seinem Restaurant und Hotel «Maison Wenger» in Noirmont habe er den Jura «auf die kulinarische Landkarte der Schweiz» gesetzt. Wenger sei ein passionierter Verfechter der regionalen Küche, sein Wissen sei grenzenlos und seine unvergessliche «Sainte-Martin» setzt auch heute noch Mässstäbe in Sachen Schweizer Tradition.

Die Gewinnerinnen und Gewinner wurden von einer Jury bestehend aus sechs Chefköchinnen und Chefköchen und fünf Journalistinnen und Journalisten bestimmt. Unterstützt wird der Preis unter anderem vom Kanton Waadt, Swiss Wine, der Hotelfachschule EPM und dem Kulinarischen Erbe der Schweiz. Damit soll "die Exzellenz der Schweizer Gastronomie» und des Kochberufs gewürdigt werden.

(sda / joe)