Die Sterne-Küchencrew bleibt im Hotel Alex in Thalwil, kocht aber künftig nicht mehr im Aqua, sondern im zweiten, hoteleigenen Restaurant Alex. Die beiden Restaurants fusionieren, weil das parallele Führen von zwei Restaurants auf beschränktem Raum eine grosse Herausforderung war.
So erklärt Madeleine Löhner, Hoteldirektorin des Alex, den bewussten Entscheid, auf den Michelin-Stern zu verzichten. Seminare, 6-Gang-Menüs und gleichzeitig ein Restaurant voll mit Gästen, die à la carte essen wollen, sei stressig gewesen, sagt die Hoteldirektorin in der «Zürichsee-Zeitung».
Zweiklassengesellschaft im Team
Ausserdem sei unter den Mitarbeitenden eine Art Zweiklassengesellschaft entstanden. Die Elite im Sterne-Restaurant Aqua und der Rest im Alex. Das passe nicht zur Philosophie des Hauses, das passe auch nicht zu ihrer eigenen Philosophie, sagt die Hoteldirektorin.
Der Küchenchef des Aqua, Michael Schuler, war in den Entscheid miteingebunden worden. Das Gourmet-Magazin «Gault Millau» kürte den 29-Jährigen zur Entdeckung des Jahres 2023. Er und die gesamte Crew bleiben dem Alex bestehen. Somit bleibt auch die Hoffnung, dass der Stern künftig im fusionierten Restaurant wieder Einkehr findet. Sowohl die Hoteldirektorin als auch der Küchenchef würden sich darüber freuen.
«Casual Fine Dining»
Gelingen soll dies im «neuen» Restaurant Alex mit «Casual Fine Dining». Demnach wird der Standard etwas einfacher als im Aqua sein, aber von hoher Qualität sowohl in der Küche als auch im Service. Die Terrasse soll im Sommer den Rest erledigen, wo die Gäste ein French-Riviera-Feeling erleben können.
Mit der Aufgabe des Sterne-Restaurants des Hotels ist das Alex in Thalwil nicht alleine. Vor wenigen Tagen gab bereits das Baur au Lac bekannt, dass es seinen Sterne-Gourmet-Tempel, das Pavillon, schliesst. Beim Baur au Lac sollen die Gäste anstelle des Pavillons künftig in einem mediterranen «Signature Restaurant» kulinarisch auf ihre Kosten kommen. (mho)
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